안녕하세요, pessoal!
Se tem uma coisa que me surpreendeu por aqui enormemente foi a culinária. Desde quando comecei a estudar sobre a cultura coreana, ficava meio confuso com a quantidade de pratos típicos feitos a partir de diversas misturas de alguns poucos ingredientes. Ou seja, o que eu tinha em mente era: "a maioria dos pratos devem ter o mesmo gosto, tudo junto com pimenta dentro e vou ter que aprender a lidar com isso". Cara no chão! Haha, sério, estou encantado com a diversidade de sabores que se tem por aqui e como eles conseguem mudar completamente o gosto de um alimento apenas alterando o modo de preparo e misturando com diferentes vegetais e frutos do mar... Não é o sopão, muito menos mistureba que eu tinha em mente e a culinária coreana acaba de ganhar um adepto que já está lamentado a falta que ele vai sentir ao retornar ao Brasil.
E vamos aos meus preferidos e mais tradicionais. Por que teria que escrever um livro se eu tivesse que falar de tudo que se tem por aqui. Estou há 20 dias na Coreia e praticamente jantei algo diferente a cada noite!
Esse ao lado é o Bibimpap (비빔밥). Um dos pratos mais tradicionais pois tem arroz como seu principal ingrediente. Junto ao arroz cozido, se mistura alguns legumes e vegetais, ovo e claro, a famosa pasta apimentada Gochujang (고추장) que está presente na grande maioria dos pratos que experimentei até hoje. Sim! a parte sobre ser uma culinária apimentada é verdadeira, porém eles não saem espalhando pimenta ou molho de pimenta por tudo quanto é lado, o que para mim tira grande parte do sabor, mas sim, usam essa pasta na quantidade certa para cada tipo de alimento e se antes eu me perguntava para que ter uma culinária tão apimentada, hoje em dia eu realmente não imagino certos pratos por aqui sem esse ingrediente. A preferência entre muito picante e menos picante varia de coreano para coreano e é bom deixar isso claro quando fizer o seu pedido. ;)
Na foto ao lado temos Ramyeon (라면) na parte superior e seu irmão chato Naengmyeon (냉면) logo abaixo. Dois dos mais tradicionais noodles (면) da culinária coreana, e não me perguntem do que são feitos porque antes de vir para cá, não tinha ideia de que "macarrão" poderia ser feito a partir dos mais variados ingredientes possíveis kkkkkkkkk.
Para a infelicidade de muitos K-poppers brasileiros, Ramyeon na vasilhinha de isopor vendido nos supermercados do bairro da liberdade tem gosto de miojo ou cup noodles sim senhor! O que estou falando aqui são dos pratos originais. Ramyeon pode ser acompanhado dos mais variados ingredientes o que diversifica bastante seu aspecto no prato, ou seja, o mesmo o que fazemos com o macarrão no Brasil. Já o Naengmyeon sempre vejo com a mesma cara sem graça e por ter uma cor escurecida, acredito que seja feito de um ingrediente diferente do Ramyeon. Naengmyeon é bastante consumido no verão por aqui e sabem por qual motivo? Porque é frio, muito frio! Às vezes com pedrinhas de gelo haha. Eu não fui muito com a cara do aspecto do prato que é sempre servido com algum legume fatiado e um ovo cozido frio do mesmo jeitinho que vocês vêm na foto. Para mim macarrão só presta servido logo depois que é feito e essa água fria ao redor não ajudou muito a abrir o meu apetite.
Diversos outros pratos coreanos podem ser preparados a partir dos mais variados tipos de
noodles e são classificados como
Guksu (
국수). A variedade é realmente grande e dois dos meus preferidos são
Kalguksu (
칼국수) e
Bibimguksu (
비빔국수). Os dois também apresentam os extremos quente e frio, sendo
Kalguksu um tipo de caldo de legumes com noodle cortado em tiras espessas e
Bimbimguksu que usa basicamente os mesmo ingredientes, porém não leva nenhum líquido em seu preparo e apesar de ser frio, é bastante saboroso e servido com um molho feito a base de vinagre e
Gochujang. Esses pratos são ótimas opções para quem está de olho na balança pois contêm legumes e vegetais saudáveis e o noodle utilizado é bastante leve e de baixa caloria.
E vamos para as
carnes! Tradicionalmente a península coreana não dispunha de uma grande quantidade de carne de animais comumente consumidos no ocidente. Ou seja, eles se viravam com o que tinham e tudo isso a base de muito peixe e outros animais marinhos para os que tinham a sorte de viver próximo ao litoral. A Coreia passou por diversos momentos de racionamento durante seus mais de
5.000 anos de história e isso fez com que eles aproveitassem os animais que tinham como recurso. Ou seja, o gado era para o trabalho no campo, a galinha para por ovos e o porco tinha que dar conta de todo o recado... Quer dizer, quase todo... Misture isso tudo com algumas doses de crendices populares e chegamos, ao hoje considerado tabu, consumo de carne de au-au. Bem, eu nunca vi nenhum restaurante servindo, nenhum amigo meu jamais viu alguém comendo e seria indelicado perguntar isso a uma pessoa mais velha, portanto, encerremos esse assunto por aqui. :P Enfim, dai veio o desenvolvimento econômico, globalização bla bla bla e os coreanos hoje em dia passam muito bem comendo carne bovina, suína e frango em boa quantidade, fim.
Os pratos mais tradicionais por aqui são a base de carne suína pois são mais baratos e de fato, qualquer coisa a base de carne bovina é influência estrangeira, por esse motivo, não me dei o luxo de ir atrás. Entre os mais populares encontramos o
Bulgogi (
불고기) que é uma espécie de churrasco geralmente de carne suína ou frango temperada com ingredientes típicos e servido como refeição principal ao lado de diversos acompanhamentos. Outro prato principal a base de carne é o
Samgyeopsal (
삼겹살) a base de carne de porco e lembra bastante bacon, porém menos gorduroso. A maneira como esses pratos são servidos nos restaurante é interessante, o garçom te entrega a carne já temperada e você grelha ao seu gosto nas chapas disponíveis em cada mesa. Um outro prato a base de carne suína é o
Tongaseu (
돈가스), que é costela de porco empanada geralmente servida com arroz e um tipo de feijão, ou seja, o mais próximo que vi por aqui do nosso almoço de cada dia no brasil, haha.
Tongaseu é na realidade de origem japonesa, mas por aqui ganhou uma cobertura caramelizada ligeiramente adocicada.
Partimos para os
ensopados! Curiosamente ensopados por aqui são mais caros do que os pratos à base de carne e há diversas casas especializadas. Na realidade, há os ensopados mais simples como o
Kalguksu 칼국수 por exemplo, porém há os tradicionais que são relacionados às crenças e mitologias da península coreana. Ainda não provei todos, por enquanto só o
Kimchijjigae (
김치찌개 ) que é a base de
Kimchi, uma mistura de vegetais e pasta apimentada do qual falarei melhor daqui a pouquinho, e carne de porco e tofu (
두부 por aqui). O prato chega fervendo à mesa e provavelmente você levará o triplo do tempo para comer comparado a um coreano. haha Futuramente quero experimentar o
Samgyetang (
삼계탕), que é um ensopado à base de gengibre e ginseng e dentro dele é posta uma galinha jovem inteira recheada com frutas. Esse prato é celebrado pelos coreanos nos três dias mais quentes do ano e eles afirmam que os ingredientes são responsáveis por aumentar a energia de quem o consome.
Tudo o que vimos até agora é acompanhado por
Banchan (
반찬), pequenas poções de molhos, vegetais, legumes, arroz e noodles que são dispostos à mesa para que todos os presentes possam degustar enquanto apreciam o prato principal, e no meio de tudo isso, está o rei dos
Banchan, o inigualável, insuperável e sempre presente
Kimchi (
김치), que apesar da fama entre os fãs da cultura coreana, não conseguiu ainda ter seu status alavancado para prato principal, até porque não faz muito sentido! Então K-poppers do meu Brasil, nada de pedir para a mamãe tentar preparar Kimchi para o almoço no lugar do seu diário feijão com arroz porque nenhum coreano jamais faria isso, haha. Bem,
Kimchi é uma mistura de acelga, farinha de arroz, água fria, sal grosso, nabo, cebolinha, alho, maçã, gengibre, anchova, açucar, gergelim, pimenta em flocos e um coreano legítimo para saber preparar cada etapa do processo, porque em todo santo
K-drama eles dedicam um episódio inteiro para o mocinho ir na casa da mocinha e preparar o bendito
Kimchi junto com a familia em grandes bacias haha.
Tradicionalmente, quando os meses de inverno estavam para chegar e por isso, se tornava quase impossível conseguir vegetais frescos, os vizinhos se juntavam em um festival chamado
Kimjang (
김장), onde preparavam uma grande quantidade de
Kimchi que era estocado em recepientes de barro e enterrados para que não congelassem e pudessem ser consumidos durante o inverno. Algo curioso que notei por aqui é que as propagandas de geladeira sempre ressaltam o fato de ter um grande espaço para a conservação de
Kimchi, haha. E mais uma curiosidade, sabe o que dizem por aqui na hora de tirar uma foto? Pois é,
김치! :P
E por fim, chega de restaurante e vamos para as ruas!
Pojangmacha (
포장마차)
é a versão coreana dos nossas barraquinhas de quitutes por ai no
Brasil. A variedade é imensa e são geralmente
empanados a base de
farinha e ovos com algum legume ou carne como recheio.
Apesar de tradicional, muito dificilmente você encontrará uma
Pojangmacha em
Gangnam ou em outros bairros sofisticados pois recentemente o próprio governo tem considerado esses lugares como inapropriados para a saúde. Claro que de olho nos turistas, alguns restaurantes já servem suas frituras, as quais definitvamente não são a mesma coisa. As
Pojangmacha têm sua magia, é onde os estudantes se encontram depois da última aula, é onde o funcionário bebe com os amigos após um longo dia de trabalho, é onde os
아저씨 apreciam suas canções favoritas dos anos oitenta e onde podemos barganhar e levar 5 por preço de 3. Realmente é uma pena saber que tal tipo de estabelecimento está em decadência por aqui, mas foi de fato o lugar onde pude melhor sentir a energia e tradições históricas desse país bem no meio dessa metrópole futurista que
Seul se tornou.
E por hoje é só, pessoal! Correndo para uma
Pojangmacha porque escrever sobre elas me bateu uma nostalgia de uma época que não vivi e saudades antecipadas do meu futuro kkkkkkkkkk. Pois é, Seul tem dessas :P
안녕! ^^
